Frohe Weihnachten und guten Appetit

Mit "Küchenklassikern" die Festtafel schmücken

Jetzt sind es nur noch wenige Tage bis zum Fest und damit rückt in
vielen Familien die Frage in den Fokus: Was kochen wir an den
Weihnachtstagen? Wie wäre es mit „Küchenklassikern“ aus der
Kochbuch-Reihe aus dem Wartberg-Verlag.

Feiertage sind nicht nur Schlemmertage, sondern auch ganz besondere
Anlässe, um kulinarische Traditionen und Familiengerichte wieder
aufleben zu lassen. Ob Bergisches Land, Ostwestfalen-Lippe,
Münsterland oder Niederrhein - was in welcher Region nicht nur zu
Weihnachten auf den Tisch kommt, weiß Food-Autorin Ira Schneider. In
der Reihe „Küchenklassiker“ stellt sie typische Speisen und
gelingsichere Rezepte vor, die bis heute beliebt sind. So schätzt man
nahezu überall im Herbst und Winter den Gänsebraten mit Rotkohl und
Kartoffelklößen oder köstliche Bratäpfel. Die Autorin, die alle
Speisen auch in ihrer Fotoküche vor der Kamera appetitlich in Szene
setzt, verrät Genießern, wie man beispielsweise eine klassische
Rindfleischsuppe bereitet oder einen Pudding wie früher selber kocht.
Wer nach Rezept-Anregungen aus seiner Region sucht, sollte einen Blick
in die "Küchenklassiker"-Bände werfen.

Unser Tipp für Sie: das folgende Küchenklassiker-Weihnachtsmenü!

Wir wünschen guten Appetit mit regionalen Zutaten vom Landwirt Ihres
Vertrauens und natürlich mit Gänsen aus deutscher Freilandhaltung!
Tipps für Ihren Einkauf finden Sie in unserer "Rhein Regional"!

Ihre Marita Urfey-Mülhens

Rindfleischsuppe mit Markklößchen

(ein Rezept aus „Bergische Küchenklassiker“)

Zutaten für 10 Portionen

• 500 g Suppenfleisch[/*]
• 500 g Suppenknochen[/*]
• 2 l

Wasser[/*]

• ½ Sellerieknolle[/*]
• 2 Möhren[/*]
• 1

Lauchstange[/*]

• Salz, Pfeffer[/*]

Zubereitung

Das Fleisch und die Knochen in kaltem Salzwasser aufsetzen. Die
geputzten und kleingeschnittenen Suppengemüse zugeben. Die Suppe etwa
anderthalb Stunden auf mittlerer Flamme kochen lassen und absieben,
nach Bedarf Fett abschöpfen.
Das Suppenfleisch klein schneiden und in die abgesiebte Brühe geben.

Zutaten für die Markklößchen

• 1 Markknochen (alternativ ein guter Stich Butter)[/*]
• 1

eingeweichtes Brötchen[/*]

• 1 Ei[/*]
• Salz, Pfeffer,

Muskat[/*]

• gehackte Petersilie[/*]

Zubereitung

Das Mark aus dem Knochen drücken und auf kleiner Flamme erhitzen,
sodass es flüssig wird. Das Mark durchsieben und etwas abkühlen
lassen. Mit dem ausgedrückten Brötchen und den Gewürzen vermengen.
Aus der Masse kleine Klößchen formen und diese in der Suppe garen
lassen.

Gänsebraten

(ein Rezept aus „Niederrheinische Küchenklassiker“)

Zutaten für 8 Personen

• 1 Gans (4-5 kg, küchenfertig)[/*]
• 500 g geviertelte Äpfel

(ohne Kerngehäuse und Stil- und Blütenansatz)[/*]

• 500 g

geviertelte Zwiebeln[/*]

• Salz, Pfeffer, 2 Stängel Beifuß, Honig,

nach Geschmack auch einige Lorbeerblätter, Wacholder, Nelke und
Zimt[/*]

• Wasser oder Brühe[/*]
• Rotwein[/*]
• Nadel und

Küchengarn zum Verschließen der Gans[/*]

• Stärkemehl[/*]

Zubereitung

Gans waschen, Flomen entfernen, abtrocknen und von innen salzen. Mit
den Apfel- und Zwiebelstücken füllen, einen Stängel Beifuß und die
anderen Gewürze nach Belieben mit in die Gans geben und diese mit
Nadel und Küchengarn verschließen.

Die Gans mit der Brust nach unten in eine Fettpfanne auf die untere
Einschubleiste des Backofens geben. Das Fleisch mit gesalzenem Wasser
oder Brühe angießen, sodass es mehrere Zentimeter hoch mit
Flüssigkeit bedeckt ist. Die Gans im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad
Celsius (Unter-Oberhitze) eine Stunde lang braten. Die Gans wenden und
mit einem Holzstab an den Seiten und unterhalb der Keulen die Haut
einstechen, sodass das Fett austreten kann. Den fettreichen Bratensud
– falls erforderlich – abschöpfen und vorsichtig noch etwas
Wasser zugeben. Den Braten in regelmäßigen Abständen mit dem Sud
bestreichen und nach Bedarf Wasser oder Brühe angießen. Nach
weiteren zwei Stunden Garzeit das Fleisch abermals bestreichen und gut
20 Minuten bei 200 Grad Celsius bräunen lassen. Die Gans die letzten
drei bis fünf Minuten durch Einschalten der Oberhitze oder
Grillfunktion knusprig braten und bis zum Servieren noch etwas in der
Nachwärme ruhen lassen. Den Bratensud abschöpfen, entfetten und mit
Rotwein und Beifuß aufkochen lassen. Den Beifuß-Stängel entfernen
und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und mit etwas
Stärkemehl binden. Die Gans tranchieren und mit der Sauce anrichten.

Tipp

Aus übrig gebliebenem Gänseflomen lässt sich ein Schmalzaufstrich
bereiten.

Gut zu wissen

Wer die Gans mit Flügeln und Innereien erworben hat, kann diese mit
Wurzelgemüse gesondert anbraten und einen Saucenfond daraus bereiten.

Auch im Bergischen Land, in Ostwestfalen-Lippe und im Münsterland
empfehlen Landfrauen die Zubereitung der Weihnachtsgans auf diese Art
und Weise. Gerne serviert man Apfel-Rotkohl und Kartoffelklöße dazu.
Auch ein Feldsalat und Bauernnudeln passen vorzüglich als Beilage.

Herrencreme

(ein Rezept aus „Münsterländer Küchenklassiker“)

• Zutaten für 6-8 Personen[/*]
• 2 Päckchen Puddingpulver

Vanille oder[/*]

• 4 EL Stärkemehl und das Mark einer

Vanillestange[/*]

• 12 EL Zucker[/*]
• 1 l Milch[/*]
• 250 ml

Sahne[/*]

• 1 guter Schuss Rum[/*]
• 125 g fein gehackte

Zartbitterschokolade[/*]

• Schokoladendekor für die

Garnierung[/*]

Zubereitung

6 EL Milch mit dem Puddingpulver anrühren. Den Rest der Milch mit dem
Zucker zum Kochen bringen. Flüssiges Puddingpulver zugeben und
rühren, bis die Masse anzieht. Die Puddingcreme erkalten lassen. Die
Sahne steif schlagen und mit dem Rum und der Schokolade unter die
Creme heben. Mit Schokoladendekor garnieren.

Gut zu wissen

Mancherorts liebt man es besonders sahnig und hebt die geschlagene
Sahne im Verhältnis eins zu eins unter den Pudding.

Tipp

Auch mit einem Teil Joghurt oder Quark statt Sahne verfeinert,
schmeckt die Herrencreme.